Phuket Phuket

PhuketPhuket

Тайская кухня: Суп Том Саеб(Tom Saeb)

Тайская кухня: Суп Том Саеб(Tom Saeb). Если сравнивать меню заведений Пхукета и Сураттхани с своеобразие кухни Исаана, то можно увидеть много различий. Но несмотря на это местные обитатели наравне со своей кухней предпочитают и исаанские блюда.
Тайская кухня. Блюда Исаана

В большинстве случаев в основе супа том-саеб лежит свинина, но иногда свинину заменяют говядиной (на любителя). Блюда Исаана (северо-восточная часть Тайланда) не схожи с тем стандартным меню , которое предлагают в заведениях центральной части страны, поэтому их смело можно отнести к особой кухне. Все это напрямую связано с влиянием на эту кухню соседние Лаос и Камбоджа.
Тайская кухня. Понятие «суп»

Если рядового жителя Пхукета спросить — что он понимает под словом «суп», то он ответит вам — конечно же том-ям. Этот суп является визитной карточкой юга, представляет собой кисло-острий суп, в состав которого входят креветки или морепродукты в красно-оранжевом бульоне (также есть куриный том ям). А вот в Исаане лидирующие позиции занимает том-саеб, который представляет собой прозрачный суп с пряностями, мясной составляющей в котором выступает свинина (рёбрышки) либо говядина. Примечательно, что в переводе с местного диалекта название блюда означает «вкусный суп».

Тайская кухня. Том-саеб готовится на насыщенном бульоне, что отличает его от многих других таиландских блюд. Свиные рёбрышки либо говядина подвергаются варке в течение 30 минут, после чего к ним засыпаются предварительно обжаренный набор из тайских кореньев, пряностей и трав. Ароматности и изысканности блюду придаёт галангал, лемонграсс, лук-шалот и листья карифского лайма.

Чтобы придать супу остроты по ходу приготовления в него добавляют перец чили. Когда бульон почти готов в него добавляется сок лайма и рыбный соус, а перед самой подачей — листочки кинзы. Большое количество зелени и лайма — один из фирменных знаков северо-восточной кухни.

Тайская кухня. Если том-саеб приготовлен, придерживаясь указанного рецепта, то он должен обладать остротой и приятной кислинкой, а главным удовольствием должны стать свиные рёбрышки либо говядина, которые вряд ли смогут оставить кого-то равнодушным.

Leave a Reply

 
UA-47465032-1