Phuket Phuket

PhuketPhuket

Тайская кухня: Суп Том Саеб(Tom Saeb)

Тайская кухня: Суп Том Саеб(Tom Saeb). Если сравнивать меню заведений Пхукета и Сураттхани с своеобразие кухни Исаана, то можно увидеть много различий. Но несмотря на это местные обитатели наравне со своей кухней предпочитают и исаанские блюда.
Тайская кухня. Блюда Исаана

В большинстве случаев в основе супа том-саеб лежит свинина, но иногда свинину заменяют говядиной (на любителя). Блюда Исаана (северо-восточная часть Тайланда) не схожи с тем стандартным меню , которое предлагают в заведениях центральной части страны, поэтому их смело можно отнести к особой кухне. Все это напрямую связано с влиянием на эту кухню соседние Лаос и Камбоджа.
Тайская кухня. Понятие «суп»

Если рядового жителя Пхукета спросить — что он понимает под словом «суп», то он ответит вам — конечно же том-ям. Этот суп является визитной карточкой юга, представляет собой кисло-острий суп, в состав которого входят креветки или морепродукты в красно-оранжевом бульоне (также есть куриный том ям). А вот в Исаане лидирующие позиции занимает том-саеб, который представляет собой прозрачный суп с пряностями, мясной составляющей в котором выступает свинина (рёбрышки) либо говядина. Примечательно, что в переводе с местного диалекта название блюда означает «вкусный суп».

Тайская кухня. Том-саеб готовится на насыщенном бульоне, что отличает его от многих других таиландских блюд. Свиные рёбрышки либо говядина подвергаются варке в течение 30 минут, после чего к ним засыпаются предварительно обжаренный набор из тайских кореньев, пряностей и трав. Ароматности и изысканности блюду придаёт галангал, лемонграсс, лук-шалот и листья карифского лайма.

Чтобы придать супу остроты по ходу приготовления в него добавляют перец чили. Когда бульон почти готов в него добавляется сок лайма и рыбный соус, а перед самой подачей — листочки кинзы. Большое количество зелени и лайма — один из фирменных знаков северо-восточной кухни.

Тайская кухня. Если том-саеб приготовлен, придерживаясь указанного рецепта, то он должен обладать остротой и приятной кислинкой, а главным удовольствием должны стать свиные рёбрышки либо говядина, которые вряд ли смогут оставить кого-то равнодушным.

3 Comments

  1. Дарья
    Дарья
    20.06.2014 at 21:00 Reply

    Тайская кухня — это вообще отдельная тема. Мне кажется, что второй раз в Таиланд мы ездили только из-за нее. Если говорить о тайских супах, то моим безусловным фаворитом является Том Ян, даже покупала специальные наборы для приготовления этого супа, но повторить этот вкус не получилось. А вот на Пхукете попробовала «брата» любимого Том Яна, а именно Том Саеб. На мой взгляд, эти два супа очень похожи между собой, особенно бульон. Правда Том Саеб более привычен для нашего желудка за счет свинины, так как в Том Ян добавляют даже плавники акулы. А вот коренья и специи в супах одни и те же, только Том Саеб более острый. Тайские супы на любителя, слишком они острые и с необычным вкусом. Если Вы не любитель специй, обязательно запомните волшебную фразу «No spesies». Во многих ресторанах вместе с супом Том Саеб подается пресный рис. Считается, что правильно суп есть именно закусывая рисом, так специи ощущаются меньше. Едят суп специальной деревянной ложкой, он достаточно густой и наваристый. Кстати, в отличии от остальных блюд, Том Саеб подается в сравнительно маленькой чашке.

  2. Елизавета
    Елизавета
    20.06.2014 at 21:01 Reply

    Я б сказала, что тайская кухня – это целый ритуал, причем это касается и приготовления блюда и непосредственно его употребления, поскольку в силу географического положения на нее влияли индийские и китайские мотивы. Для нас, европейцев, может быть очень непонятным симбиоз в бульоне рыбы и мяса, так как в Том-саеб часто в бульон вареный на мясе добавляют морепродукты, но из собственного опыта знаю, что это очень необычно и в свою очередь вкусно, особенно когда приготовлено в точности по рецепту и с восточными пряностями. А если соблюдать все правила местного этикета по поводу приема пищи, то любое блюдо будет по душе. Например, супы едят при помощи ложки в левой руке для бульона и палочками в правой руке для лапши, мяса, рыбы и овощей. Суп Том Саеб не очень сложен в приготовлении, следует приобрести небольшое количество креветок или крабов, восточных приправ, обязательно лайм и базилик. Но главное придерживаться рецепта и создать максимально подходящую обстановку, что только улучшит впечатление от этого супа и принесет желание углубиться в атмосферу Таиланда, попробовать местные, весьма необычные и порой совсем не сочетаемые для нас ингредиенты уже на берегах Пхукета.

  3. Эрнест
    Эрнест
    22.06.2014 at 05:03 Reply

    Еще одно великолепное блюдо.Суп Том ям отличается своим вкусом.Том ям — классический тайский суп с остро-кислым вкусом. Для супа вам потребуется паста Том Ям, морепородукты, куриное филе, грибы шиитаке, рыбный соус и восточные специи. Вариантов приготовления тайского супа Том ям довольно много: некоторые включают в себя добавление томатов-черри, другие — только морепродукты (без курицы), третьи — наоборот, только курицу без морепродуктов. В США рецепт тайского супа Том Ям был существенно модифицирован, в результате чего американские тайские рестораны подают Том ям с кокосовым молоком. Однако классический рецепт приготовления тайского супа Том ям, конечно, исключает использование этого ингредиента: ведь кокосовое молоко меняет традиционный остро-кислый вкус тайского супа! Впрочем, если Вы не хотите готовить Том ям по классическому рецепту, Вы можете добавить в суп кокосовое молоко или сливки

Leave a Reply

 
UA-47465032-1